2013.02.24
留下的滋味
昨日聽焦桐演講，講的是飲食，是我們出生後潛藏在記憶中的滋味，而在這吃喝庸俗之事中，裏頭文化的意涵卻是深刻。所有的料理或小吃都有其內在的歷史，就像是一生命般，透過環境的賦予，而形成個性；其中，在台灣發展的中華料理，因長期殖民所有下宛若大鍋炒的文化雜揉，形成獨樹一格的新中華料理；如只有台灣才有的川味牛肉麵，福州沒有福州麵，而溫州其實是不賣大餛飩，這些直指鄉愁的表徵，以味覺追溯至生命歷程那無法忘懷卻也模糊的片斷，那是人對時間最後的抵抗，想把甚麼美好給挽留，卻意外成就美麗的錯誤。
焦桐提到，他曾見過一名坐輪椅的老人，被子女抬上沒有裝設電梯的餐館，究竟是甚麼樣的味道，使已邁入遲暮之年的老者，如此無法忘懷？飲食並非單純食材與手藝的對決，飲食之所以誘人口舌，讓人再三拜訪，無非是其內在深厚的信仰，形成餐館的特殊人文精神，讓人心身嚮往，讓人身歷其中，感知其靜好悠然；那樣的溫厚造就了料理時所加入的人心，一種精緻藝術的與人肉身的衝擊結合，使其口味不再只是浮游表層的美，而是直指生命中最內在最核心的部分(恰如黑暗裡一道閃光)。
我們是否有無法忘懷的味道呢？那種讓人泫然落淚的口齒留香，那種屬於自我，被深深打動的擴散與餘韻繞樑。藝術之於人亦是如此，若沒有了人心，沒了誠懇，沒了經年累月厚實的慢活，一點一點逐步踏實堆疊，又如何走回靈魂中最純粹美好，那霧中風景般的原鄉。
